يوسف محمد الشريك1، نوري الساحلي مادي1، العماري علي البكوش1، عبد الرحمن الطويل
الخلاصـة: قام الباحثون بدراسة الجودة الميكروبيولوجية لأقراص اللحم المفروم المتبّلة (beef burgers)، المطهية وغير المطهية التي تقدَّم في المطاعم ومحلات الأطعمة السريعة في مدينة طرابلس وضواحيها. وأظهرت نتائج التحاليل الميكروبيولوجية التي أُجريت على 151 عيِّنة (92 مطهية و59 غير مطهية) وجود تلوث عال بالجراثيم في جميع العيِّنات سواء المطهية أو غير المطهية. ففي الأقراص المطهية، بيَّنت النتائج احتواء 74.5% مــن العيِّنة على جراثيم الإشريكية القولونية، و28.8% على جراثيم الغازيَّة، و27.1% على جراثيم العنقودية الذهبية، و18.6% على جراثيم الإشريكية القولونية O157:H7. وبيَّنت النتائج كذلك احتواء الأقراص المطهية على جراثيم الإشريكية القولونية في 11.9% من العينة، والجراثيم الغازيَّة في 9.9%، وجراثيم الإشريكية القولونية O157 :H7 في 5.4%، وجراثيم العنقودية الذهبية في 3.2%.
Microbiological studies of spiced beef burgers in Tripoli city, Libyan Arab Jamahiriya
ABSTRACT: We investigated the microbiological quality of uncooked and cooked spiced beef burger in restaurants and fast food places in Tripoli city and surrounding areas. Thus 151 samples (92 cooked and 59 uncooked) were analysed microbiologically. The results showed that all samples were highly contaminated with bacteria; 74.5%, 28.8%, 27.1% and 18.6% of the uncooked samples were contaminated with Escherichia coli, Aeromonas spp., Staphylococcus aureus and E. coli O157:H7 respectively. Additionally 11.9%, 9.9%, 5.4% and 3.2% of the cooked samples were contaminated with E. coli, Aeromonas spp., E. coli O157:H7 and S. aureus respectively
Microbiologie des steaks hachés épicés à Tripoli (Jamahiriya arabe libyenne)
RÉSUMÉ: Nous avons évalué la qualité microbiologique des steaks hachés de boeuf (beef burgers) épicés crus et cuits dans les restaurants traditionnels et en restauration rapide (fast food) à Tripoli et dans ses environs. Ainsi, 151 échantillons (92 pièces de viande cuites et 59 crues) ont été soumis à une analyse microbiologique. Les résultats montrent que la totalité des échantillons était l’objet d’une intense contamination bactérienne. En ce qui concerne les échantillons crus, les espèces contaminantes étaient Escherichia coli (74,5 %), Aeromonas spp. (28,8 %), Staphylococcus aureus (27,1 %) et E. coli O157:H7 (18,6 %). En outre, les échantillons cuits étaient contaminés respectivement par E. coli (11,9 %), Aeromonas spp. (9,9 %), E. coli O157:H7 (5,4 %) et S. aureus (3,2 %).
(1) قسم علوم الأغذية،كلية الزراعة،جامعة الفاتح،طرابلس، ليبيا
(2) قسم علم النبات،كلية علوم،جامعة الفاتح،طرابلس، ليبيا
الاستلام: 06/01/08، القبول: 06/06/21
Yousef M. Elshrek; Nuri S. Madi; El-Amari A. El-Bakoush. Food Science Department, Faculty of Agriculture, Alfatah University, Tripoli, Libyan Arab Jamahiriya.Abdulrahman M. El-Tawil. Botany Department, Faculty of Science, Alfatah University, Tripoli, Libyan Arab Jamahiriya.
EMHJ, 2008, 14(1): 172-178
المقدمة
أصبحت الوجبات السريعة التي تأتي في شكل أقراص اللحم المفروم المتبلة (beef burgers) ويدخل اللحم المفروم في تركيبها وهو المكون الرئيسي لها، من الوجبات المرغوبة جداً والمنتشرة على نطاق واسع في مجتمعنا وخاصة بين فئة الشباب. ورغم ذلك فلم تتم دراسة هذه المادة الغذائية دراسة وافية على المستوى المحلي، للتأكد من جودتها ومطابقتها للمواصفات القياسية والصحية.
وتصنع الأقراص عادة من اللحم البقري المفروم، وقد يستبدل باللحم البقري أحياناً لحم الإبل مع إضافة التوابل وبعض المواد الأخرى، كالماء والبـروتينات النباتية ومنتجات الحبوب وغيرها قبل أن تشكل على هيئة أقراص. وتحدد جودة اللحوم وغير ذلك من المواد إضافةً إلى طريقة التجهيز والتصنيع الجودة النهائية للأقراص المنتجة. فاللحوم المفرومة، كما هو معروف، تعتبر مصدراً للعديد من الجراثيم الممرضـة مثـل: الإشريكية القولونية 0157:H7 والسلمونية والعنقودية الذهبية وغيرها.
درس الطويل ومجموعته 111 عينة من أقراص اللحم المفروم (البرجر) المتبلة المطهية على مستوى مدينة طرابلس في ليبيا [1]، فوجدوا أن متوسط عدد الجراثيم الهوائية الحية 6.6 ×310 وحدة تكوين مستعمرة ( و.ت .م.)/ غرام، وفي دراسة أخري على أقراص اللحم المفروم المتبلة المطهية وغير المطهية وجد أن عدد الجراثيم الهوائية الحية في العينات المطهية يتـراوح بين 1.4 × 510 و2.5 × 610 و.ت .م/ غرام، أما الأقراص غير المطهية فكان بين 4.6×310 إلى أكثر من 2.5 × 610 و.ت. م/غرام [2]. وهناك دراسة أخرى أجريت لتقييم الجودة الميكروبية لمنتجات اللحم المفروم المصرية الطازجة غير المطهية [3]، التي جمعت من عدة مطاعم ومحلات للأغذية الجاهزة، أظهرت أن العدد الكلي يتراوح بين 1.0 × 410 و1.0 × 610 و.ت .م/ غـرام للكبـاب و5.0 × 410 و3.0 × 610 وت م/غـرام للشاورمـا، و1.0 × 510 و7.0 × 710 و.ت. م/غرام للكفتة.
وتمثل جراثيم الإشريكية القولونية E. coli 0157: H7 التي تسبِّب الإسهال والبول المدممان، خصوصاً لدى الأطفال والمسنِّين، العامل الرئيسي للعدوى عن طريق أقراص اللحم المفروم، كما تشير بعض التقارير التي نشرت خلال العشر سنـوات الأخيـرة [4-6].
وتهدف هذه الدراسة إلى التعرف على جودة أقراص اللحم المفروم التي يتم إعدادها في بعض المقاهي والمطاعم الواقعة داخل نطاق مدينة طرابلس، وذلك من الناحية الميكروبيولوجية، للتأكد من مدى مطابقتها للمواصفات الصحية والكشف عن وجود بعض البكتيريا الممرضة فيها. .
2. المواد والطرق
جمعت أقراص اللحم المفروم المتبلة، زنة 20 – 30 غرام من بعض المقاهي والمطاعم بمدينة طرابلس وضواحيها. وبلغ عدد العينات 151 عينة بحيث احتوت كل منها على 5 أقراص ( ثلاثة منها غير مطهية واثنان مطهيان). ثم نقلت في حافظة عازلة للحرارة ومحتوية على قطع من الثلج حتى وصولها إلى المختبر خلال نصف ساعة من جمعها.
1.2 تجهيز العينات للتحليل
تـم إعداد عينة متجانسـة مـن أقـراص اللحـم المفـروم، ونقـل 15 غـم منهـا إلـى 135 مـل مـن بيئـة المـرق الـمُغَذِّي (nutrient broth) المعقمة وبها لآلئ زجاجية صغيرة الحجم، وبعد ذلك أجريت سلسلة من التخفيفات العشرية.
2.2 تقدير عدد الجراثيم الهوائية الحية
تم تقدير عدد الجراثيم الهوائية الحية باستعمال مُستنبَت المرق الـمُغَذِّي nutrient broth وحُضِنَت في درجة حـرارة 37◦ لمدة 48 ساعة [7].
3.2 تقدير عدد جراثيم القولون
تم إتباع طريقة العدد الأكثر احتمالاً most probable number (MPN) وذلك باستعمـال بيئـة مـرق ماك كونكي (MacConkey broth) وحُضِنَت في درجة حرارة 37◦ لمدة 24 - 48 ساعة [8] .
4.2 تقدير عدد جراثيم القولون الغائطية
تم إتباع طريقة العدد الأكثر احتمالاً وذلك باستعمال مَرَق الـخُضرة اللامعة مع الصفراء Brilliant green bile broth وحُضِنَت في درجة حرارة 44.5◦ لمدة 24 ساعة في حمام [8].
5.2 الكشف عن وجود جراثيم E. coli O157 :H7
استعمل محلول التخفيف (10- 1) المتبقي من العينة المستخدمة في تقدير عـدد الجراثيـم الهوائية الحية وحُضِنَت لمـدة 4 ساعات في درجة حرارة 37◦ لإنعاشها، ثم بعد ذلك تم التخطيط على سطح بيئة أغار ماك كونكي MacConkey agar وأغار ماك كونكي بالسوربيتول sorbitol MacConkey agar في أطباق بتـري. واستخدمت المستعمرات النموذجية المتكونة في تلقيح الجراثيم triple sugar iron agar (TSIA) في الأنابيب، ثم استعملت بيئة ميلي وطقم AP120E من صنع شركة bioMérieux للتعرف على المعزولات [9]. كما استخدمت المصول الضِدِّية E. coli O157 :H7 antisera من صنع شركة Eurobio للتأكد بشكل قاطع من أن الـمُسْتَفْرَدات isolates هي جراثيم E. coli O157 :H7 الممرضة.
6.2 الكشف عن وجود جراثيم S. aureus
استعمـل محلـول التخفيـف (10- 1) المتبقي من العيـنة المستخدمـة في تقديـر عـدد الجراثيـم الهوائيـة الحيـة وحُضِنـَت لمــدة 4 ساعات في درجة حرارة 37◦ لإنعاشها، ثم خططت على سطح بيئة mannitol salt agar (MSA) في أطباق بتـري، وحُضِنَت في درجة حرارة 37◦ س لمدة 24 - 48 ساعة، ولُوِّنت المستعمرات الذهبية اللون (صفراء اللون) المتكونة بطريقة الغرام للتأكد من أنها موجبة لهذا الملوّن وعنقودية الشكل، وتم إجراء اختبار الكاتالاز catalase واختبـار المخثِّـرة (كواغـولاز) coagulase للتأكـد مـن أن الـمُسْتَفـْرَدات isolates هـي جراثيـم S. aureus الممرضة [7].
7.2 الكشف عن وجود جراثيم الغازية Aeromonas
تم تجهيز أقراص اللحم المفروم لهذا الاختبار بإضافة 15 غم من العينة المتجانسة إلى 135 مل من مُستنَبت ماء البـبتون القلوي alkaline peptone water المعقمة في دورق زجاجي مع لآلئ زجاجية، وحضن الدورق في درجة حرارة 37◦ لمدة 24 ساعة. وعقب ذلك تم التخطيط على سطح مُستنَبت أغار الدم والبنسلين ampicillin blood agar في أطباق بتـري وكان تركيز المضاد الحيوي إمبيسلين 30 ميكروغرام/مل، وحضنت في درجة حرارة 37◦ لمدة 24 – 48 ساعة، وأجري اختبار الأوكسيداز oxidase للمستعمرات المتكونة على سطح الـمُسْتَنبت التي لونها أبيض ومحاطة بهالـة تـدل على تحلـل الـدم. واستخدمـت المستعمـرات الموجبـة لاختبـار الأوكسيـداز oxidase في حقن بيئة EMP [9,10]. استخدمت المستعمرات النموذجية لحقن مُستنَبت الإسكولين Esculin بالإضافة إلى استعمال طقم AP120NE من صنع شركة bioMérieux للتعرف على الأنواع المختلفة لجنس الغازيَّة [11].
3. النتائج والمناقشة
يلاحظ من خلال البيانات المدونة في جدول (1) أن متوسط عدد الجراثيم الهوائية الحية في أقراص اللحم المفروم المتبلـة غـير المطهيـة 5.5 × 710 و. ت. م/غ، وأن المدى تراوح ما بين 9.4 × 410 إلى 5.4 × 810 و. ت. م/غ. أما فـي الأقـراص المطهيـة فقـد كان متوسط عدد البكتيريا الهوائية الحية 2.85 × 410 و.ت.م/غ وتراوح المدى ما بين 2.6 × 210 و4.5 × 510 و.ت.م/غ.
ونظراً لعدم توفر مواصفة قياسية ليبية خاصة بأقراص اللحم المفروم المتبلة، فقد قورنت النتائج التي تم التوصل إليها في هذه الدراسة مع المواصفة القياسية المصرية التي تنص على ألا يزيد عدد الجراثيم الهوائية الحية في أقراص اللحم المفروم المتبلة غير المطهية عن 1.0 × 510 و.ت.م/غم [12]. ومن خلال المقارنة يتضح أن 99% من الأقراص غير المطهية التي تم إجراء التحاليل عليها تعتبر غير مطابقة للمواصفة القياسية المصرية.
ويتضح من خلال مقارنة متوسط عدد الجراثيم الهوائية الحية (5.5 ×710 و. ت.م/غ) المشار إليه في جدول (1) مع (5.0 × 610 و. ت. م/غ) الذي تم الحصول عليه في دراسة Moreno، التي أجريت بأسبانيا وتضمنت 559 عينة أقراص لحم مفروم غير مطهية [13]، أن متوسط العدد في الأقراص التي جمعت من المقاهي والمطاعم المنتشرة بمدينة طرابلس وضواحيها يزيد بمقدار 5 × 710 و. ت. م/غ، وهو مؤشر مرتفع [2]، حيث وجدوا أن عدد الجراثيم الهوائية الحية في أقراص اللحم المفروم غير المطهية بالمقاهي العاملة داخل نطاق جامعة الفاتح يتراوح مابين 1.4 × 510 وأكثر من 2.5 × 610 و. ت. م/غ.
النسبة المئوية (%) أعداد الجراثيم الهوائية الحية (و. ت. م/غ)* أقراص اللحم المفروم غير المطهية 1.69 9.4 × 410 18.6 1.9 × 510 إلى 9.5 × 510 32.2 2.0 × 610 إلى 9.5 × 610 30.5 1.0 × 710 إلى 8.7 ×710 16.9 1.0 × 810 إلى 5.4 × 810 متوسط الأعداد: 5.5 ×710 و. ت. م/غ أقراص اللحم المفروم المطهية 19.6 2.6 × 210 إلى 9.5 × 210 32.2 1.0 × 310 إلى 9.5 ×310 30.5 1.0 × 410 إلى 5.6 ×410 16.9 1.5 × 510 إلى 4.5 ×510 متوسط الأعداد: 2.85 × 410 و.ت.م/غ
* و. ت.م/غ = وحدة تكوين مستعمرة/غ.
إن عملية الطهي لم تخفض المحتوى الجرثومي في الأقراص إلا بنسبة ضئيلة جداً (0.05%) كما هـو مبيـن فـي جـدول (1)، مما يدل على عدم كفاءة الطهي أو حدوث تلوث عرضي بعد عملية الطهي نتيجة لسوء التداول أو كليهما. وإن ارتفاع مستوى التلوث بالكائنات الدقيقة في أقراص اللحم المفروم المطهية والجاهزة للاستهلاك المباشر، كما تشير النتائج بالجدول، تتفق مع النتائج التي توصل إليها الطويل وآخرون، وكذلك المرغني وآخرون، حيث كان متوسط الأعداد في الدراسة الأولى 6.6 × 310 وتراوح في الدراسة الثانية ما بيـن 4.6 × 310 و2.5 × 610 و. ت. م/غ [,21].ويبين الجدول (2) مدى ومتوسط العدد الأكثر احتمالا (MPN) most probable number ونسبة التلوث بجراثيم القولون والقولونيات الغائطية في أقراص اللحم المفروم المتبلة المطهية وغير المطهية. ولقد كان متوسط العدد الأكثر احتمالاً لجراثيم القولون 1.0 × 310 /غ وتراوح المدى ما بين 1.7 و1.8 × 310/غ. وكانت نسبـة التلـوث 100% في الأقراص غير المطهية، بينما كان المتوسط 2.15/غ والمدى ما بين 0.0 و35 ونسبة التلوث 33.6% في الأقراص المطهية. كما كان متوسط العدد الأكثر احتمالاً للقولونيات الغائطية 8.6 × 210/غ وتراوح المدى ما بين 1.0 إلى 1.8 × 310 وكانت نسبة التلوث 100% في الأقراص غير المطهية، بينما كان المتوسط 0.268/غ والمدى ما بين 0.0 و13 ونسبة التلوث 9.7% في الأقراص المطهية.
جراثيم القولون الغائطية جراثيم القولون نسبة التلوث (%) متوسط العدد الأكثر احتمالا لكل غ المجال نسبة التلوث (%) متوسط العدد الأكثر احتمالا لكل غ المجال الأقراص غير مطهية 100 8.6 × 210 1.0×310 1.8 × 310 100 1.0×310 1.7× 310 1.8 ×310 الأقراص المطهية 9.7 0.268 0.0 – 13 33.6 2.15 0.0 – 35
تشير المواصفة الكندية إلى أن عدد جراثيم القولون في أقراص اللحم المفـروم غيـر المطهيـة يجـب ألا يزيـد عـن 1.0 × 210/غ. وبالرجوع إلى النتائج المدونة في جدول (2) نلاحظ أن أكثر من 82% من الأقراص غير المطهية تحتوى على جراثيم القولون بمستويات تفوق تلك المسموح بها وفقاً للمواصفة الكندية. وعند مقارنة متوسط عدد بكتيريا القولون (5.0 × 210/غم) التي أشار إليها Moreno في دراسته التي أجريت بأسبانيا على أقراص اللحم المفروم غير المطهية، بالنتائج التي تم التوصل إليها في هذه الدراسة، يتضح أن حجم التلوث يساوي الضعفَيْن، وهذا مؤشر إلى ارتفاع حجم التلوث في الأقراص التي تباع بمدينة طرابلس وضواحيها [13]. وتأتي هذه النتائج لتؤكد نتائج المرغني وآخرون، حيث وجدوا أن عدد جراثيم القولون في أقراص اللحم المفروم المتبلة وغير المطهية التي تباع بالمقاهي الواقعة في نطاق جامعة الفاتح يتـراوح ما بين 6.2 × 410 وأكثر من 2.5 × 510 و. ت. م/غ [2].
إن متوسط عدد جراثيم القولون (2.15/غ) في أقراص اللحم المفروم المتبلة المطهية، كما تشير النتائج المدونة في الجدول يفوق العدد (1.5/غ) الذي توصل إليه Tuttle في دراسته لأقراص اللحم البقري المفروم المطهية بغرب الولايات المتحدة الأمريكية خلال الفتـرة ما بين 1992 و1993، ويتفق مع نتائج الطويل وآخرون، حيث وجدوا أن العدد الأكثر احتمالا في أقراص اللحم المفروم المطهية التي تباع في نطاق مدينة طرابلس 9.1/غ [1.6].
وتدل النتائج المدونة في الجدول (2) أن جميع عينات الأقراص غير المطهية كانت ملوثة بالقولونيات الغائطية، بينما كان مستوى التلوث بهذه البكتيريا 9.7% بالنسبة للأقراص المطهية. علماً بأن الطويل وآخرين، أشاروا إلى أن متوسط عدد القولونيات الغائطية 4.83/ غم في أقراص اللحم المفروم المتبلة، وهو أعلى من ذلك المشار إليه في الجدول
(268/غ) بمقدار 18 مرة [1].
كذلك، أظهر التحليل الإحصائي لنتائج الاختبارات الميكروبيولوجية التي أجريت على أقراص اللحم المفروم غير المطهية، أن هناك فروقاً معنوية عند مستوى احتمال 0.05، مما يشير إلى وجود تفاوت في مدى جودة الأقراص وكذلك في تطبيق الاشتـراطات الصحية بهذه المنشآت.
ويعزى ارتفاع مستوى التلوث الميكروبي في الأقراص غير المطهية إلى عدة أسباب قد يكون من بينها تدني جودة المواد الأولية الداخلة في الإنتاج كاللحم المفروم والتوابل والماء وكذلك الممارسات التصنيعية السيئة وسوء التداول والتخزين، إضافة إلى السلوك الصحي غير السليم للعاملين بالمنشآت التي يتم فيها إعداد هذه الأقراص. وقد تبين من خلال الدراسة التي أجريت حول جودة اللحم المفروم في مدينة طرابلس ارتفاع محتواها مـن الكائنـات الدقيقـة [14].
وبيّن التحليل الإحصائي لنتائج الاختبارات الميكروبيولوجية للأقراص المطهية عدم وجود فروق يُعتدُّ بها إحصائياً عند مستوى احتمال 0.05 مما يدل على أن المعاملة الحرارية في أغلب المقاهي والمطاعم متقاربة، وأن التلوث ربما يعود أساساً إلى التباين في تطبيق الاشتراطات الصحية والسلوك الصحي للعاملين بهذه المنشآت.
ويمثل ارتفاع عدد الجراثيم الهوائية الحية وتواجد جراثيم القولون، وخصوصاً القولونيات الغائطية بأعداد كبيرة في أقراص اللحم المفروم المطهية وغير المطهية، مؤشراً لاحتمال تواجد الجراثيم الممرضة في هذه الأقراص، وفي ذلك تهديد خطير لصحة المستهلك. وللتحقق من هذا الأمر، فقد تم الكشف عن وجود بعض الجراثيم الممرضة في الأقراص المطهية وغير المطهية.
وتبين النتائج المدونة في جدول (3) أن الأقراص غير المطهية كانت ملوثة بخلايا الجراثيم الممرضة، E. coli 0157: والعنقودية الذهبية H7، S. aureus الموجبة لاختبار المخثـِّرة وكذلك الغازيَّة Aeromonas بنسبة 27.1، 28.8 و18.6% على التوالي، بينما كانت نسبة التلوث في الأقراص المطهية الجاهزة للاستهلاك 5.4، 3.2 و9.6% على التوالي.
الجدول (3) نسبة تلوث أقراص اللحم المفروم المتبلة المطهية وغير المطهية بـبعض الجراثيم الممرضة
Aeromonas S. aureus E. coli O157:H7 حالة الأقراص 18.6% 28.8% 27.1% غير مطهية 9.6% 3.2% 5.4% مطهية
أما فيما يخص أنواع جراثيم الغازيَّة Aeromonas التي تم التعرف عليها في هذه الدراسة فقد تبين أن 16.9% و1.7% من عينات أقــراص اللحــم المفــروم غيــر المطهيــة و8.61% و1.0% مــن العينـــات المطهيــة ملوثــة بنــوع A. sobria وA. salmoncida على التوالي (جدول 4). ولم يسجــل فــي هــذه الدراســة أي تواجــد لنــوع hydrophila .A وA. cavia. علماً بأن الطويل وآخرون قد أشاروا إلى تواجد hydrophila .A في عينات اللحم المفروم على مستوى مدينة طرابلس وضواحيها [1].
A. salmoncida hydrophila .A A. sobria A. cavia العينات 1.7% 0.0% 16.9% 0.0% غير مطهية 1.0% 0.0% 8.61% 0.0% مطهية
وقد يكون الغبار أو أدوات التصنيع غير النظيفة أو إضافة أجزاء من الذبيحة عالية التلوث مثل:- الأمعاء إلى اللحم المفروم من أهم مصادر تلوث أقراص اللحم المفروم المتبلة وغير المطهية بالجراثيم الممرضة. أما بالنسبة للأقراص المطهية، فقد تكون مصادر تلوثها بالجراثيم الممرضة ممثلة في عدم نظافة العاملين، وعدم إتباعهم للطرق الصحية أثناء تداولها بعد طهيها، إضافة إلى عدم الطهي الجيد للأقراص.
4. الخلاصة
إن النتائج التي تم التوصل إليها في هذه الدراسة تبين بوضوح أن أقراص اللحم المفروم المطهية وغير المطهية، التي يتم تجهيزها وبيعها في معظم المقاهي والمطاعم التي شملتها الدراسة، غير مطابقة للمواصفات القياسية من الناحية الميكروبيولوجية، وذلك بسبب ارتفاع محتواها من العدد الكلي للجراثيم الهوائية الحية، وارتفاع العدد الأكثر احتمالاً لجراثيم القولون وللقولونيـات الغائطيـة، إضافـة إلـى تلـوث العديـد منهـا بالجراثيم الممرضـة E. coli 0157: H7، S. aureus الموجبة لاختبار المخثـِّرة وكذلك أنواع حبس الغازيَّة Aeromonas. ويمكن اعتبار هذه النتائج مؤشراً خطيراً يدل على عدم اتِّباع الاشتـراطات الصحية في أغلب هذه المنشآت، وبالتالي ضرورة تشديد الرقابة الصحية عليها حفاظاً على الصحة العامة.
5. المراجع
References
1. الطويل، ع. م. القدار، ح. العزابي، ب، 2001. دراسة عن التلوث الميكروبي لأقراص اللحم المفروم المتبلة والمطهية على مستوى مدينة طرابلس وضواحيها. قسم النبات، كلية العلوم، جامعة الفاتح، طرابلس، ليبيا.
2. المرغني، ع. م. مادي، ن. س. النحائسي، م. أ، 2003، الجودة الميكروبيولوجية لبعض الأغذية بمقاهي جامعة الفاتح. المؤتمر الوطني الثاني للتقنيات الحيوية. جامعة عمر المختار، البيضاء، ليبيا.
3. El-Khateb T. The microbiological status of some Egyptian meat products. In: Proceeding of the 35th International Congress of Meat Science and Technology, Copenhagen, Denmark, 1989:98–506.
4. Lopec E. Perspectives on Shigella-like toxin infections in Argentina. Journal of food protection, 1997, 60(11):1458–62.
5. Riley L. Hamburger associated E. coli 0157:H7 infection in Las Vegas hidden epidemic. American journal of public health, 1997, 87(2):176–80.
6. Tuttle J et al. Lesson from outbreak of E. coli 0157: H7 infections insights in to the infectious dose and method of wide spread contamination of hamburger patties. Journal of epidemiology and infection, 1999, 122(2):185–92.
7. Speck LM, ed. Compendium of methods for the microbiological examination of foods. Washington DC, American Public Health Association, 1976.
8. Official methods of analysis,16th ed. Washington DC, Association of Official Analytical Chemists, 1997.
9. Teledo M, Fontes C, Trabulsi L. [Mili-um meio para realização de tests de motilidade, indol e lisina de scarboxilase.] Revista de microbiologia, 1982, 13:230–5.
10. Teledo M, Fontes C, Trabulsi L. [Epm-modififação cae do meio de rugai e araújo para realização do test de produçãeo de gas apartir de glucose, H2s, urease, e triptofano.] Revista de microbiologia, 1982, 13:309–15.
11. Collee J, Duguid P, Frazer A. Practical medical microbiology, 13th ed. New York, Churchill Livingstone, 1989.
12. غنيم، س. 1992، موسوعة قوانين مراقبة الأغذية المحلية والمستوردة وتنظيم تداولها، الطبعة الأولى، دار الجيل، بيروت، لبنان.
13. Moreno P. Microbiological quality of meat products from Spain health areas during 1993–1995. Alimentaria, 1997, 282:37–41.
14. الشريك، ى. م. وبن يوسف، ع. أ ، ومحفوظ، خ. 1985. دراسة جرثومية على اللحم المفروم في مدينة طرابلس. مركز البحوث الصناعية بتاجوراء، ليبيا.
